¿Qué significa el sello SIV en un Jamón Ibérico?

El sello SIV se corresponde al Servicio de Inspección Veterinaria o también llamado óvalo o registro sanitario del jamón ibérico, es un sello que se le pone al animal una vez es sacrificado en el matadero y que nos indica:

• El país de sacrificio. España (ES)
• El número del registro sanitario del matadero. También llamado RGSEAA que es el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. En este caso ( 10.19145/CO)
• La provincia donde se ha sacrificado. Córdoba (CO)
• Las siglas de Comunidad Europea. (CE)